Beim 2019er Server scheint es beim SMB-Transfer wohl generell oder zumindest häufig Performance Probleme zu geben. Daher muss das hier nicht zwangsläufig an Samba liegen - womit ich nicht sagen will, dass Samba nicht aus langsam sein kann:
Jedenfalls würde ich den ganze Performance-Kram erst mal aus der smb.conf rausnehmen. Zumal z.B. socket options auch unter die globale Sektion gehört.
Ohne Experte auf dem Gebiet des "Samba-Performance-Tunings" zu sein, würde ich mich anhand der beiden oben verlinkten Threads schlau machen, was bei Server 2019 so neu bezüglich SMB-Kram eingeführt wurde und würde das dann im Zweifel testweise deaktivieren - die beiden Threads liefern ja eine Menge Ansätze diesbezüglich.
Ich mutmaße auch einfach mal, dass Samba 4.13 - was bei 20.04 verwendet wird - mit großer Wahrscheinlichkeit für solche Neuerungen nicht optimiert sein wird, zumal wenn schon Windows 10 Clients damit Probleme haben können.
Aber das ist alles nur theoretischer Ansatz, weil praktisch kann ich da an konkreten Erfahrungen nichts beisteuern.
LG,
Newubunti