Auch habe ich Evolution deinstalliert und neu installiert.
Dir ist aber schon klar, dass du hier nicht mit Windows arbeitest?
Bevor du Änderungen an Evolution machst, solltest du eine Datensicherung gemacht haben. Siehe hierzu "Datei → Evolution-Daten sichern..."
Die erzeugte gz Datei kannst du dir ja dann mal anschauen, welche Verzeichnisse gesichert wurden.
Die Daten im "~/.cache/evolution/" Verzeichnis brauchst du nicht zu sichern, da der Cache aus den Server-Daten wieder hergestellt wird. Nähere Informationen, wo Daten abgespeichert werden liefert die Hilfe (Hilfe (F1) → Suche "Orte zur Datenspeicherung")
Im "~/.local/share/evolution" Verzeichnis sind die Daten, die in Evolution lokal abgelegt sind (Mail, Kontakte, Kalender usw).
Die Daten unter "~/.config/evolution" beinhaltet die Konfiguration von Evolution (ohne die Kontendaten). Das Verzeichnis könnte man sichern (umbenennen), um gemachte Evolution-Konfigurationen wieder zurück zu setzen.
Ich vermute allerdings, dass du irgendwo css Dateien abgeändert hast (eventuell ohne es zu wissen, Beispiel: gtk.css oder spezielle Themes sind hierfür berüchtigt), die das Problem bewirken. In diesem Fall würde ein kompletter Reset von Evolution nicht viel bringen.